Moega

Manuel Cabana, el panadero que regenta esta tienda de empanadas y panes gallegos artesanos, aprendiendo en panaderías de Galicia y País Vasco un oficio que ahora se ha revalorizado.

Tienda de empanadas y panes gallegos artesanos. Manuel Cabana, el panadero que regenta este local, aprendió en panaderías de Galicia y País Vasco un oficio que ahora se ha revalorizado entre aquellos que son conscientes de los beneficios, en sabor y nutrición, que tiene comer pan de masa madre. Las largas fermentaciones –que pueden durar entre siete y doce horas– y el uso de harinas ecológicas son las claves de la elaboración de sus hogazas de medio kilo.

El segundo horno de Moega trabaja a tiempo completo dedicado a las empanadas gallegas. Manuel asegura que, aquí sí, el secreto está en la masa. Esponjosa, resistente y crujiente en los bordes, con una gran variedad de rellenos: el más clásico de bacalao y pasas, la muy sabrosa de pulpo, las de mariscos, como berberechos frescos o zamburiñas y la menos típica pero también muy popular, una empanada vegetal. De calidad testada en muchas cenas con amigos, poco a poco todo el Barrio de las Letras va conociendo también el sabor de la auténtica empanada.